Phosphat ist ein wichtiger Mineralstoff für den Körper, der neben Kalzium eine entscheidende Rolle beim Aufbau von Knochen und Zähnen spielt. Es hat auch wichtige biologische Funktionen im Energiestoffwechsel der Zellen. Nicht nur deswegen verwenden wir Phosphat in unserer Wurst.
Natürlicherweise kommt Phosphat im Körper vor, einschließlich im Fleisch. Wenn wir Warmfleisch für die Wurstproduktion verwenden würden, wäre genug Phosphat vorhanden, um die gewünschte Textur und Bissfestigkeit der Wurst zu erreichen. Dies entspricht dem natürlichen Vorkommen von Phosphat. Allerdings geht dieses Phosphat verloren, bzw. seine Wirkung wird beeinträchtigt, wenn das Fleisch nach der Schlachtung schnell abgekühlt wird. Aus diesem Grund müssen wir das verlorene Phosphat ersetzen. Wir bemühen uns, die Zugabe von Phosphat auf das technisch notwendige Minimum zu beschränken, um ein hochwertiges Produkt zu erhalten.
Warum ist ein Überschuss an Phosphat problematisch? Phosphat kann die Innenwände der Blutgefäße verändern und das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall erhöhen. Es kann auch das Risiko von Osteoporose erhöhen, da es Kalzium aus den Knochen freisetzt und sie brüchig werden lässt. Darüber hinaus kann ein hoher Phosphatgehalt die Haut und Muskeln schneller altern lassen.
Phosphat findet man in vielen Lebensmitteln wie Cola, Bier, Kaugummi, Tütencappuccino, Milch und anderen Produkten. Es gibt zahlreiche Lebensmittel, die täglich konsumiert werden und nicht direkt mit Phosphat in Verbindung gebracht werden.
Ohne Phosphat würde man aus 100 kg Fleisch etwa 90 kg Kochschinken erhalten, der sehr trocken wäre. Durch die geringe Menge an Phosphat, die wir verwenden, können wir aus 100 kg Fleisch etwa 100 kg Kochschinken herstellen, der die klassische Fleischstruktur aufweist und saftig ist.
Andere Hersteller verwenden viel mehr Phosphat und produzieren aus 100 kg Fleisch bis zu 130 kg Kochschinken. Jedoch ist der Geschmack beeinträchtigt, und der Kochschinken hat eine gummiartige Konsistenz beim Kauen. Diese Produkte sind aufgrund ihres hohen Wasseranteils von rund 30 % deutlich günstiger, aber bei übermäßigem Verzehr aus den oben genannten Gründen nicht ganz unbedenklich.
Wir können unseren Kochschinken mit gutem Gewissen anbieten.
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